Er du helt vild med Italien? Så skal du helt sikkert prøve denne pastasalat, der sender dig direkte til Italien i dine tanker – intet skriger Italien som en god omgang pasta, vel? Få opskriften på pastasalat med artiskok og basilikum herunder.

Pastasalat (4-6 personer)

• 200 g tørret konkylie-pasta eller små penne
• 2-3 spsk. god grøn pesto, f.eks. fra Meyers (eller hjemmelavet)
• 75 g ristede pinjekerner
• 1 glas grillede artiskokker i olie
• 3 forårsløg
• Ca. 75 g mangetoutærter eller friskbælgede grønne ærter
• 2 spsk. semitørrede tomater i olie (fås på glas)
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 75 g pecorino, grana eller
• Parmesan, høvlet i flager (kan undgås hvis du gerne vil have en fedtfattig pastasalt)

Sådan gør du

Kog pastaen al dente efter anvisning på pakken. Lad den dryppe godt af – der skal helst ikke vand i din pastasalt. Vend den med pesto, og lad den trække, til den er afkølet. Rist pinjekernerne lysebrune på en tør pande. Skær artiskokkerne i halve eller mindre stykker alt efter hvordan du foretrækker din pastasalat. Hak forårsløgene, og skær mangetoutærterne i små skrå stykker. Vend det hele i din pastasalat sammen med tomater. Anret din pastasalat i et dybt fad, og drys med basilikumblade og masser af høvlet parmesan.
TIP: Pastasalat kan sagtens gemmes til dagen efter. Spis evt. din pastsalat som frokost dagen efter!